lunes, 20 de noviembre de 2017

Tortas de pan dulces



Tortas de pan dulces 


  Hace unos días vi esta receta en la red y me trajo a la memoria las tortas de manteca de Beas de Segura, Jaén, el pueblo de mis padres.

Leyendo los ingredientes vi que no tenían nada que ver porque estas no llevan nada de manteca, en su lugar llevan aceite de oliva, la verdad es que mucho más saludable.

Estas tortas de pan dulces también se conocen como tortas dulces de León, porque son muy típicas en la provincia de León. He leído que son muy apreciadas. Los fines de semana, la gente de los alrededores se acercan a comprarlas a algunas panaderías de la zona. Tradicionalmente, era habitual llevárselas a las largas jornadas de trabajo de pastores y gente del campo para tener algo dulce que comer.

Son unas tortas algo planitas pero esponjosas, no muy dulces y nada empalagosas.Yo les he puesto un "toquecito" de manteca para ver si me recordaban las de Beas, tampoco mucho para que sigan siendo saludables!!!

El aspecto es el mismo que las de Beas, tal vez un poquito más esponjosas. El sabor no se le parece mucho, solo me las recuerda por ese toque de manteca que les he incorporado.
Perfectas para tomar en el desayuno o la merienda, con el café con leche o el chocolate aunque apetecen solas a cualquier hora porque buenas, están buenísimas. Tanto, que he tenido que volver a hacer porque se acabaron antes de enfriarse!!!!!!

Recién hechas están crujientes, después hay que envolverlas en film para que se mantengan y se quedan blanditas. Si te sobran, cosa difícil,  las puedes congelar.



Ingredientes

  • 130 gr de agua
  • 100 gr de leche
  • 70 gr de aceite de oliva v.e ( yo he mezclado 35 de oliva y 35 de girasol)
  • 25 gr de levadura fresca
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 40 gr de azúcar + azúcar para espolvorear
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • manteca de cerdo ( opcional)
  • un poco más de aceite para pincelar
  • unas gotas de anís (opcional)


Elaboración


  1. Mezclamos los líquidos ( leche, agua y aceite). Los calentamos a 40º C,  2 minutos a velocidad 1 en la thermomix. 
  2. Añadimos la levadura y disolvemos.

 

  3. Añadimos la mitad de la harina, tamizada. Mezclamos 8 segundos a velocidad 6.

 

  4. Añadimos el resto de harina, el azúcar y la sal. Amasamos hasta que quede una masa lisa y suave, con la thermomix 4 minutos a velocidad espiga. Sacamos del vaso a la superficie de trabajo ligeramente engrasada, yo lo he hecho con un poco de manteca.

 

  5. Formamos una bola y cubrimos con film y un paño de cocina para que mantenga el calorcito. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.

 

  6. Quitamos el aire y dividimos en 4 partes para hacer 4 tortas. Le damos la forma redonda y las dejamos sobre 2 bandejas de horno forradas con papel vegetal. ( Yo he ido dándoles a todas una ligerísima capita de manteca)

 

  7. Dejamos reposar otra media hora, tapadas. Si las metemos en el horno a 50º C , en este caso sin necesidad de taparlas, pero con un vasito de agua en una esquinita para hidratarlas, subirán antes.

 

  8. Precalentamos el horno a 200-220º C. Pincelamos la superficie con aceite, hacemos los característicos agujeros con los dedos, espolvoreamos con abundante azúcar ( también aquí he puesto unos "pellizcos" de manteca).

 

  9. Horneamos ( yo lo he hecho con aire) hasta que estén doraditas, en mi caso 8-10 minutos. Si te apetece, nada más sacar del horno puedes verter una gotas de anís para aromatizar. ( Yo no lo he hecho en esta ocasión porque quería ver si se parecían a las de Beas, pero a la próxima, pruebo!)

 

  10.  Dejamos enfriar sobre rejilla para que no cojan humedad.





                                                                                 
                                                                                            Qué ricas !!!!!!!!!



jueves, 16 de noviembre de 2017

Tarta tatin de peras


Tarta tatin de peras


  Aunque la tatin original es de manzanas, la de peras está bien rica!!!

Esta, además del azúcar y la mantequilla, lleva un toque de pimienta y cardamomo y no necesita naaaada más!!! Qué rica!!!!


Ingredientes


  • suficientes peras para cubrir todo el molde ( yo he puesto 7 de la variedad conferencia)
  • 115 gr de azúcar
  • unas gotitas de limón
  • 35 gr de mantequilla
  • semillas de cardamomo
  • pimienta
  • una lámina de masa de hojaldre ( la de Buitoni es redonda, justa para mi molde)


Elaboración


  1. Pelamos, partimos en dos y quitamos el corazón de las peras. Las reservamos.

 

  2. Ponemos el azúcar a calentar con unas gotitas de limón. Cuando tome color, añadimos la pimienta y cardamomo molidos. Añadimos la mantequilla removemos y rápidamente, volcamos en el molde.

 

 

 

  3. Colocamos las peras teniendo en cuenta que la parte bonita quede abajo porque luego le daremos la vuelta. Colocamos encima el hojaldre y horneamos, con el horno precalentado a 200º C, arriba y abajo ( sin aire), hasta que se dore, unos 30 minutos.

 

 



Le damos la vuelta enseguida para que no se nos quede caramelizado en el molde.




Se come tibia y puedes acompañarla con una bola de helado, con nata montada o líquida...pero no le hace falta nada porque está exquisita!!!!!!!!




martes, 14 de noviembre de 2017

Sopa Dita


Sopa Dita


  Este verano, en San Petersburgo, me aficioné a este tipo de sopas con tantos tropezones que llevarse a la boca en cada cucharada. 
Estoy más acostumbrada a tomar caldos, sopas de fideos, de arroz...igual de reconfortantes y sabrosos, pero sin tantos trocitos de hortalizas y carnes que la convierten, casi casi, en plato único.

Pensé que, en cuanto viniera el frío, empezaba a experimentar con ellas. El frío ha tardado en llegar y aún no se ha instalado del todo pero ya se va notando, especialmente al amanecer y anochecer; y ya van apeteciendo las comidas de cuchara. Así que ya he hecho, y con mucho éxito, mi primer experimento sopero.


El nombre, Dita, lo he tomado de la protagonista del último libro que he leído. Esta misma mañana lo he terminado.

No me gustaría frivolizar con este tema... pero lo cierto es que, cuando estaba haciendo mi sopa, me he acordado de la sopa aguada hecha con peladuras y restos de alguna hortaliza podrida con la que, a parte de un trozo de pan seco, los nazis mantenían a los judíos recluidos en los campos de "concentración", como único alimento. 
Aún así, los prisioneros no veían el momento de que llegase la hora del reparto, rezando para encontrarse un trozo de zanahoria o una peladura en su escudilla para llevarse algo sólido al estómago. 
" En cuanto la comitiva de botas altas y varas largas se aleja, dos asistentes llegan cargados con la olla de la sopa del mediodía lista para servir en el barracón, y todo vuelve a la rutina habitual. Se desenfundan las escudillas abolladas y las cucharas torcidas, y los niños le piden a Dios que en su cazo caiga al menos un pedazo de zanahoria".

La sopa sale, como una obsesión, en varios capítulos del libro, para terminar en el último por echarla de menos cuando ya tan sólo les daban el mendrugo.
"La comida se ha convertido ya en una rareza. Apenas les dan unos pedazos de pan para pasar el día. Muy de tarde en tarde aparece un caldero de sopa"...


Dita, la bibliotecaria de Auschwitz, protagonista de esta novela basada en personajes y hechos históricos tuvo la "suerte" de poder contárselo al escritor, Antonio Iturbe. 
Dita salió del campo de exterminio de Auschwitz con vida en 1944. En 1945 fue liberada por las fuerzas aliadas del campo de Bergen-Belsen. Volvió a Praga dónde se caso con uno de los compañeros de penurias de Auschwitz, Otto Kraus. Formaron una familia que tuvo finalmente que emigrar a Israel huyendo del régimen comunista, donde se asentaron definitivamente, tampoco aquí acabarían sus penas...



Pero ahí está Dita, una viuda de  88 años, llena de energía, esforzándose para que lo vivido en Auschwith, que recogió su marido, Otto Kraus, en un libro con poca repercusión, The painted wall, llegue al mundo. Para ello ha abandona cada año, durante un mes, su país de acogida y ha vuelto a Praga, su ciudad natal. 


Por suerte y caminos del destino, el autor de La bibliotecaria de Auschwith dio con Dita y pudo contar su historia en 2012.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------



Sopa Dita


Ingredientes

  • 1/2 cebolla
  • un trozo de blanco de puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 trozo de nabicol ( unos 100 gr)
  • 1 trozo de nabo ( unos 100 gr)
  • 1 chirivía
  • 1 tomate maduro
  • 1 patata de unos 180 gr
  • 1 muslo de pollo
  • 280 gr de ternera de guisar
  • 210 gr de costilla de ternera
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de pimentón de La Vera
  • 1 chorrito de aceite de oliva v. e
  • 130 gr de acelgas
  • 1´700 l. de agua
  • 1 cucharada rasa de sal 
  • (opcional ) un chorro de leche evaporada



Elaboración


  1. Ponemos la olla rápida en el fuego con un chorro de aceite. Añadimos la cebolla y el puerro picados ( no hace falta muy pequeño). Rehogamos con un poco de sal, a fuego moderado, hasta que comience a tomar color.


  2. Cortamos el apio, chirivía, nabicol, nabo y zanahoria. Lo añadimos a la olla y rehogamos un par de minutos.

 

  3. Rallamos y añadimos el tomate. Rehogamos hasta que se evapore el líquido. añadimos el pimentón y los cominos. Rehogamos para que se cocine el pimentón, sin que se queme porque amargaría.

 

  4. Chascamos las patatas ( introducimos el cuchillo pero acabamos de cortar sin el filo del cuchillo para que se rompan). Las añadimos junto con las espinacas.

 

  5. Quitamos la piel al pollo, introducimos toda la carne. Vertemos el agua. Llevamos a ebullición, desespumamos si fuera necesario, añadimos la sal y cerramos la olla.

 

  6. Cocemos 35 minutos en mi olla, tal vez otras sean más rápidas.

 

  7. Dejamos que baje la válvula de presión. Abrimos la olla y sacamos la carne. Pasamos la "minipimer" unos segundos de modo que no lo trituremos del todo (es más para que espese un poco que para que se convierta en crema). Agregamos la carne sin huesos y cortada pequeñita.

 

 

  8. Servimos bien caliente.





  La podemos suavizar con un chorrito de leche evaporada. Con o sin ella está riquísima!!!!!