martes, 24 de abril de 2018

Brocheta de solomillo ibérico con puré de manzana asada


Brocheta de solomillo ibérico con puré de manzana asada

  Receta exquisita de Bruno Oteiza. 
Sencillísima. Solo tardarás el tiempo en que esperes a que tu  horno ase las manzanas, el resto se hace en un "periquete".


Ingredientes (para 4 brochetas)

  • un solomillo ibérico de unos 325 gr.
  • 8 champiñones pequeños
  • 8 lonchas de bacon o panceta finas
  • de 2 a 5 manzanas ( depende de si te gusta mucho  y ya que enchufamos el horno....)
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • un vasito de vino blanco (yo le he puesto jerez seco, también le puedes poner un vino dulce)
  • unas gotas de vinagre
  • perejil
  • un poco de azúcar

Elaboración

  1. Podemos poner las manzanas a asar con su piel. Yo prefiero pelarlas y descorazonarlas. Añadimos un poco de azúcar, sal, pimienta, el vasito de vino, unas gotitas de vinagre y un chorrito de aceite. Metemos en el horno a 200º C hasta que se nos doren un poquito, unos 30 minutos.

 

  2. Trituramos, yo lo he hecho en el vaso de la batidora pero lo he vuelto a pasar a la bandejita donde se han asado para que recoja todos los jugos del asado.

 

  3. Limpiamos los champiñones, les quitamos el pie y los enrollamos con una loncha de bacon. Cortamos la carne en dados que se puedan llevar a la boca y salpimentamos. 

 

  4. Ensartamos en los pinchos y asamos en una plancha, ya caliente, con un chorro de aceite.  Fuego medio-alto para que no se cuezan pero que les de tiempo a hacerse sin quemarse por todas partes. La clave está en vigilar y dar vueltas para que se hagan por sus "4" caras.

 



  5. Emplatamos colocando un poco de puré bajo las brochetas. Mojamos con una mezcla de aceite, perejil y un poquito de vinagre. El resto de puré lo ponemos en una salsera. 





                                                                                       
                                                Otro plato de "fiesta" para hacer nuestro día a día más agradable!!!!!!!




sábado, 21 de abril de 2018

Pollo a la barbacoa


Pollo a la barbacoa


  En realidad, este pollo, no está hecho a la barbacoa sino al horno.

El pollo a la barbacoa o pollo barbacoa es una receta en la que diversos cortes de pollo se condimentan y recubren de salsa barbacoa, asándolos entonces a la plancha o ahumándolos.
La salsa con la que se recubre el pollo depende del lugar:

"En Norteamérica, se condimenta a menudo el pollo con un rub seco, cubriéndolo luego con una salsa barbacoa a base de tomate y asándolo a la plancha.

En Europa se marina el pollo en una mezcla de vinagre y aceite (parecido a una vinagreta), asándose luego a plancha y sirviéndolo con una salsa.

En Asia el pollo se corta a veces en dados y se marina en una salsa picante a base de soja. Luego se ensartan en un pincho y se hacen a la plancha."

La salsa barbacoa:

"La salsa barbacoa (en inglés Barbecue sauce o BBQ sauce) es una salsa empleada para dar sabor a ciertos platos a base de carne o para otros usos. Tradicionalmente ha sido una salsa empleada en las costillas y en el pollo asado. 
Las salsas barbacoa se pueden combinar entre ácidas y dulces, generalmente llevan condimentos especiados o se hacen eco de un solo sabor. En la mayoría de los casos hacen realce de los sabores ahumados de la barbacoa. Los ingredientes pueden variar desde la salsa de tomate, el vinagre, las especias, y edulcorantes y miel. Estas variaciones obedecen a recetas lugareñas y a especialidades locales."
                                                                                                                   wikipedia




El pollo y la salsa que traigo la he sacado de este video de Divina Cocina. Una receta muy fácil y sabrosa que te gustará si te gustan los sabores intensos y dulzones.
Una vez preparada la salsa, que se hace en 5 minutos, se puede utilizar para un pollo al horno o frito. Yo, si se puede elegir, prefiero al horno!!!!!



Ingredientes


 Para el marinado:

  •  750-950 gr de pollo troceado ( yo he puesto los cuartos traseros y las alitas. Puedes hacer sólo alitas)
  • sal
  • pimienta
  • un chorrito de salsa de soja
  • un diente de ajo triturado
  • una cucharadita de comino molido
  • una cucharadita de pimentón


Para la salsa barbacoa:

  • 8 cucharadas soperas de ketchup
  • 2 cucharadas de whisky ( puede ser vino blanco)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza 
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • media cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 4-5 clavos de olor molidos



Elaboración


  1. Salpimentamos el pollo, con cuidado de no salarlo y a que la salsa de soja tiene bastante sal.
  2. Trituramos el ajo y lo mezclamos con el comino, el pimentón y la salsa de soja. Restregamos con este marinado los trozos de pollo con las manos para que se impregne bien de la mezcla.


 

 

  3- Dejamos marinando al menos 2 horas, en la nevera.

La salsa:

  1. Mezclamos todos lo ingredientes, llevamos al fuego y dejamos unos minutos reduciendo.

 

 

  2. Separamos un poco de salsa (la razón es que vamos a pincelar el pollo y no debemos contaminar toda la salsa con pollo crudo, tanto si la vamos a usar después, como si nos sobra y la guardamos para otra preparación).

Con el resto de la salsa pincelamos la superficie del pollo. a mitad de asado daremos la vuelta y pincelaremos por la otra parte.

 

 

  3. Horneamos el pollo unos 30 minutos por una cara, a 190º C. ( Yo lo he tenido cubierto con aluminio los 20 primeros minutos, después he destapado para que se dore). 
Damos la vuelta, cubrimos con una capita de salsa y horneamos por la otra cara, destapado, hasta que tenga bonito color.



Servimos rociadas con la salsa de la cocción que nos habrá quedado en la bandeja





martes, 17 de abril de 2018

Tarta "puding" de manzana


Tarta "puding" de manzana


  Tenemos ya unas cuantas tartas de manzana en el blog, así que no sé ya cómo llamarlas para distinguirlas. 
A esta le he llamado tarta "puding" porque me recuerda a eso, a un puding espesito pero con ese sabor a manzana que tanto me gusta en las tartas. 


En realidad, es muy parecida, en su elaboración, a la tarta de manzana Daniela, por ejemplo, pero la variación en la cantidad de ingredientes le da otra textura más compacta . 
A esta, además, le he dado un punto exótico con un toquecito de especias ( canela, cardamomo, nuez moscada y comino)




Ingredientes


  • 5 manzanas golden para la mezcla
  • 2 manzanas golden para la superficie
  • 200 gr de leche
  • 3 huevos 
  • 200 gr de harina
  • 125 gr de azúcar moreno
  • una cucharadita de especias molidas( cardamomo, muez moscada, canela y comino)
  • mermelada de albaricoque


Elaboración


  1. Pelamos y cortamos las 5 manzanas. Las trituramos con la leche, huevos, azúcar, harina y especias hasta conseguir una especie de crema homogénea.




  2. Engrasamos un molde de unos 26 cm, yo en realidad le pongo una cucharada de aceite sobre el que vierto la masa y el aceite se extiende por el molde ( un truco que me enseñó mi querida hermana).


3. Pelamos y cortamos las dos manzanas en láminas . Las ordenamos sobre la superficie, comenzando por la parte externa.



  4.  Llevamos al horno que estará precalentado a 200º C, con ventilador o arriba y abajo. En unos 30-35 minutos estará cocida. Para saberlo puedes introducir un pincho, debe salir limpio. Si comienza a coger demasiado color antes de que se haga por dentro, bajamos la temperatura a 180º C.











  5. Dejamos enfriar un poco y embadurnamos de mermelada de albaricoque. 




                                                                                          Qué rica!!!!!!

viernes, 13 de abril de 2018

Conejo con salsa de ciruelas pasas y alcachofas


Conejo con salsa de ciruelas pasas y alcachofas


  Madre mía qué platazo!!!!!
Si creías, como yo, que el conejo sólo está bueno al ajillo, te invito a que hagas esta receta. Particularmente si te gustan los sabores dulzones en los guisos salados. 
La combinación del toque dulce de la ciruela y la cebolleta con el sabor ligeramente amargo de las alcachofas y esa carne de conejo crujiente por fuera pero jugosa por dentro gracias a una "fritura" en poco aceite, rápida y fuerte; no puede estar más rica.
La receta es del cocinero y escultor Ramón Roteta, él la llama conejo braseado con alcachofas y lo presenta en el plato totalmente deshuesado, aprovechando los huesos del conejo para hacer el caldo. En lo demás, salvo que yo le he añadido un toque de tomillo, he sido fiel a su receta. Receta que le agradeceré eternamente porque va a pasar a ser una de mis habituales!!!!! Deseando estoy de compartirla con mis amistades!!!!!!
De momento, la comparto contigo:



Ingredientes ( para 2)


  • un conejo troceado ( yo he quitado algún trocito para hacer un arrocito)
  • 3 alcachofas
  • 1 ajo
  • 1 cebolleta
  • 8 ciruelas pasas
  • 40 gr de brandy
  • 40 gr de vino blanco
  • 150 gr de caldo concentrado ( caldo de ave que he tenido reduciendo para que se concentren los sabores)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • tomillo seco
  • pimienta recién molida
  • una cucharadita de harina de maiz disuelta en un dedito de agua 


Elaboración

 Las ciruelas:

  1. Ponemos a hidratar las ciruelas con el brandy.


La salsa:

  1. Una vez reducido el caldo, para ello sólo hay que poner una buena cantidad de caldo ( unos 350 gr) y dejarlo a fuego moderado hasta que reduzca a la mitad... 
  2. Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla cortada en medias lunas y una pizca de sal. Dejamos pochar suavemente hasta que comience a tomar colorcito, esto llevará su tiempo. 


3. Añadimos entonces el caldo concentrado y las ciruelas pasas que habremos hidratado con el brandy. Añadimos también este brandy y el vino. Dejamos a fuego moderado hasta que quede todo como algo espeso.



 4. Al final de la receta, colaremos y tendremos, por un lado, la guarnición de ciruelas y cebolleta, y por otro, el caldo que espesaremos con la cucharada de maizena diluida en agua fría convirtiéndolo en salsa.


Las alcachofas:

  1. Ponemos un chorrito de aceite en otra sartén. Añadimos las alcachofas limpias y troceadas en cuartos ( al limpiarlas y cortarlas las restregamos con limón para que no se oxiden).  Añadimos un poco de sal, salteamos a fuego fuerte hasta que cojan color, cubrimos con una tapa y bajamos a fuego mínimo para que se hagan blanditas por dentro ( esto también llevará su tiempo, una media hora).



El conejo:

  1. Ponemos una cucharada de aceite en otra sartén, salpimentamos el conejo troceado. Añadimos a la sartén, espolvoreamos de tomillo. Doramos a fuego de moderado a fuerte para que coja un bonito dorado por fuera pero que no se haga mucho por dentro para que no se nos seque. En unos minutos lo tendremos. 


Emplatado:

  1. Colocamos la guarnición de ciruelas y cebolleta en el centro del plato. Alrededor colocamos la carne y las alcachofas.

  
  2. Calentamos el caldo que hemos colado, diluimos la cucharadita de maizena en un poco de agua fría y vamos añadiendo al caldo hasta que nos guste el espesor, sin parar de remover para que no haga grumos.











 Salseamos y servimos bien calentito.




                                                                                               Delicioso !!!!!!